纯利跌幅近七成!海底捞后又一火锅巨头宣布业绩猛降

发表时间:2021-04-02 15:21

海底捞之后,今天,另一火锅巨头呷哺呷哺发布2020年业绩报告:

全年营收54.6亿,降低9.5%;
经调整纯利增长率为-67.1%;
翻座率降至2.3,客单却提高了……


呷哺的这张“成绩单”看起来并不理想,但它下半年营收比上半年高出很多,同比增长迅速,这次财报信息,能给各位老板带来什么启发?



01
开店速度放缓,纯利下跌近7成



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过去一年,呷哺呷哺新开91间店,及38间湊湊餐厅。截止2020年年底,共拥有1061间呷哺,140间湊湊。

此外,由于各种商业原因(包括疫情影响),2020年关闭共52间呷哺餐厅。

2020年呷哺集团全年总营收54.6亿元,比去年降低9.5%,相比2019年,今年的纯利润为1.3亿,降低67.1%。

呷哺呷哺业务受疫情严重影响,因过往多数餐厅位于华北,尤其是受疫情影响严重的北京、天津及河北。

疫情期间,聚焦主业的同时,也开展有计划的多元化部署,例如推出呷煮呷烫、火锅外送、有策略地引入下午茶连同茶饮及配套小食等。


02
翻座率从2.6降到2.3,客单提高7元


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呷哺呷哺餐厅翻座率由2019年的2.6,降低至2020年头6个月的1.8,随后升至2020年的2.3。

另一方面,呷哺顾客人均消费由2019年的55.8元上升至2020年的62.3元,主要由于集团持续优化产品组合、定期推出新产品及提升外送及新产品销量。

而湊湊的翻台率也由2019年的2.9下降至2020年的2.5,主要由于疫情影响所致。

湊湊的人均消费由2019年的131.5元下降至2020年的126.6元,主要由于疫情期间加大促销折扣力度所致。


03
湊湊对总营收贡献31%,不断探索新模式


2020年,湊湊收入达到16.9亿,对呷哺集团总营收贡献31%,而去年它的收入是12亿,对总营收贡献20%。

从2017年到2020年上半年,湊湊的单店营收常年大于呷哺呷哺,2019年到2020年上半年,湊湊的单店营收甚至连续三季度赶超太二酸菜鱼。

截至2020年底,湊湊总计共达到140家店,全年新开39家,其中2020年上半年新开5家门店。

今年年初,湊湊开始探索“餐+酒”模式,在北京开出了一个兼具“小酒馆”的新店型:白天卖一人食火锅,夜晚餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务。


04
定位95后消费客群,让品牌年轻化


近几年,随着餐饮进入全面升级时代,呷哺呷哺也面临品牌老化、顾客流失等问题,开始对品牌做出升级。

财报显示,集团重新设计其品牌策略以专注特定目标客户群,更加聚焦现今以95后为主要消费客群。

呷哺呷哺品牌塑造换新,新的标志带出一个更高档、时尚及舒适的特征,让品牌与年轻消费者更接近。

并计划利用线上线下渠道,通过微信、抖音平营销及舆论意见领袖(KOL)的合作,加强曝光率,让“好吃、好玩、好看”成为品牌的座右铭。


05
全方位增加顾客体验,积累1200万会员

呷哺认为,一人一锅不光是一个人独自吃饭,而是一种自我表达方式及个性认同申明。

比如,2020年下半年在推出新的“Light Pot”门店模型,更重视年轻主力消费群体、偏女性,启动“火锅+茶歇”双引擎。

再比如,在北京一家新店推出全天用餐概念,通过把灯光亮度在不同时段调节来增加顾客用餐体验。

在升级硬件的同时,也开始优化餐厅菜单及推出更多套餐,侧重保持品牌年轻活力的同时,也保持食材品质与成本优势。

同时,继续优化会员系统,会员人数由2019年的900万增加约30%至2002年的1200多万。

从上述综合分析可以看出,呷哺还是有一定实力的,去年盈利1.3亿,秒杀大多数同行。

呷哺这员火锅红海中的老将,已超过1000家门店,虽然品牌老化,但也在为涅槃不断做出努力。


(来源:火锅餐见)

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