聚焦行业发展趋势,创新食餐发展理念——2021中国国际食品餐饮业创新发展峰会顺利召开​

发表时间:2021-09-11 22:17

9月10日上午,2021中国国际食品餐饮业创新发展峰会在长沙国际会展中心顺利召开。峰会邀请了中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥先生、世界中餐业联合会副秘书长王文江先生、四川旅游学院烹饪学院院长李想先生、芜湖耿福兴餐饮管理有限公司党支部书记、董事长高述红女士四位专家,就十四五”餐饮业发展展望、制止餐饮浪费、餐饮行业创新发展、老字号餐饮品牌弘扬等主题,通过宏观形势分析、典型案例分享、创新经验交流等,与创新食餐企业代表、老字号餐饮企业等,共同探索食品餐饮产业发展创新之路。

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赵京桥先生的演讲主题为疫情冲击与“十四五”餐饮业发展展望。他表示,2020年的疫情使当年餐饮收入下降了16.6%,是改革开放以来衰退最严重的一年,在产业结构上,疫情加快了食餐行业的洗牌,这既是机遇,也是挑战。餐饮业连接着农村与城市,生产与消费,肩负着安全,承载饮食文化的传播,在“十四五”期间的经济发展中将有着至关重要的作用。他强调,对于餐饮业来说,要建立四个目标,推行餐饮业的产业品质提升工程,餐饮市场的体系完善工程,数字化转型工程,绿色化发展工程,生态化发展工程,饮食文化传承工程和中餐走出去的六大工程。未来餐饮企业要以人为本,贯彻五大发展理念,紧扣餐饮消费核心的价值,去构建竞争新优势,获得更好的发展。


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王文江先生的演讲主题为抵制餐饮浪费,倡导厉行节约。他表示,2019年全球浪费食物9.31亿吨,我国餐饮浪费则主要发生在生产、储存、运输、加工、消费环节的浪费。2020年8月,习近平总书记再一次对制止餐饮浪费行为作出重要指示,加强立法,强化监督,反食品浪费法正是这样应运而生,反食品浪费法的出现,对生产经营者、消费者、食堂单位等都产生了一定的引导和约束作用。他强调,餐饮企业应该认真研究、遵守反食品浪费法,提升经营管理,制定行业自律规范,宣传、推广反食品浪费知识,从而形成抵制餐饮浪费,厉行节约的社会氛围,推动食餐行业的高质量发展。

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李想先生的演讲主题为从中央厨房定制化服务看餐饮业创新发展。他表示,中国经济快速发展,一方面,国际国内的双循环带来了产业升级换代的需求,广东、郑州等地政府均把中央厨房产业作为广东省重点发展的支持性产业,另一方面,大数据融入了从采购运输储存到管理的全过程,提升了现代服务业的智能化集约化,标准化水平。中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家,其中70%都普及了中央厨房。人们耳熟能详的海底捞、外婆家等连锁餐饮企业,均建设有自己的中央厨房体系。中央厨房对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平,培育发展新的业态产业模式都具有重要的意义,是未来的发展趋势。

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芜湖耿福兴餐饮管理有限公司党支部书记、董事长高述红女士的演讲主题为弘扬传统餐饮文化,匠心守护品牌价值。她通过讲诉耿福兴小吃品牌如何从无到有,创新发展的故事,告诉大家品牌是企业的生命和活力之源,在打造品牌的时候,我们需要考虑的不是做企业自己的品牌,而是要做消费者心目中的品牌,品牌不是拼产品而是赢民心。同时,她强调老字号品牌也要不断创新,有新作为。

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