长效盈利，数领未来 | 2023第四届中国餐饮数字化发展大会在长沙举行

由湖南省商务厅、长沙市人民政府主办，美团、羽生智造、吃货科技承办的2023第四届中国餐饮数字化发展大会，于9月16日落下帷幕。本届大会以“长效盈利，数领未来”为主题。近1000名中国数字化餐企、数字化服务商、行业专家及学者，齐聚湖南长沙国际会展中心，共同探讨餐饮行业未来的机遇与挑战。

大会由湖南省商务厅会展处黄新建处长开场致辞。黄新建处长表示，湖南省商务厅一直致力于推动全省餐饮业的数字化发展。通过政策引导、资金扶持、培训交流等多种方式，积极鼓励和支持餐饮企业拥抱数字化时代，加快数字化转型步伐。同时，加强与各行业、各领域的合作，共同探索数字化餐饮服务的新模式、新路径。数字化技术正在重塑餐饮行业的商业模式和消费者行为。以美团、羽生智造等为代表的一批餐饮数字化企业，正在为餐饮行业提供全方位的数字化解决方案。

会上，美团餐饮系统产品负责人徐虎分享“餐饮数智化经营的发展路径及应用案例”。数字化为餐饮企业带来的经济效益显而易见，客单价、库存周转效率、外卖经营效率和选址准确率都有显著提升。他认为数字化到数智化需要经历从业务线上化，到数字化运营策略，再到数智化三个发展阶段。

随后，中国饭店协会餐饮数字化专业委员会理事长王东烽，进行了“数字化进入深水区 如何挖掘数据红利”主题分享。近年来，企业数字化的意识越来越强，数字化的投入在逐步增加，数字化转型进入深水区。企业应当搭上数字化快车，迎接数字化红利，驱动业务升级和商业模式创新，突破企业发展瓶颈。

羽生餐饮策划创始人兼北京大学市场营销客座讲师孟一飞（北北），分享了“长效盈利之科学规划产品结构”。北北认为，菜品是餐饮经营的重中之重，当代的餐饮人更加追求科学性，重视从单店盈利、产品结构、品牌网兜的模型构建搭建餐饮数字化系统。往后，餐饮企业应当善用君臣佐使的系统化思维深入思考产品，从一本“简单的”菜单做起，实现长效盈利。

菜品经营洞察产品发布仪式上，美团餐饮系统产品负责人徐虎和羽生餐饮策划创始人北北发布产品。

北木南创始人周子添，分享聊“国民烤肉北木南，数字化建设之路”。周子添重点探讨了餐饮品牌的供应链，称品牌间的供应链竞争“绝不仅仅是产品的品质和价格的竞争，更是组织、职能、效率、成本、响应、数据等的数据。”

《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编柴锐，首先进行“2023中国及湖南餐饮行业数据解读”。数据结果显示，湖南本地品牌和全国品牌角逐市场，30-35岁女性是最大的消费群体。柴锐表示只有掌握最新餐饮行业数据，了解餐饮行业的发展趋势，才能紧紧抓住未来的发展机遇。

在圆桌讨论环节，湖南好餐盟标杆餐饮联盟创始人张好、夏日玛莉西餐厅创始人左杰、酒拾烤肉联合创始人兼总裁陈晨、盛香亭创始人廖宗毅、黑色经典 CEO卢路成共同探讨分享了“湖南餐饮品牌的成功经营心得”。

其后，柠季CEO金山分享“2年开出1800店，柠季背后的数字化建设”。金山称，柠季手打柠檬茶一直来致力探索清爽独特的新式柠檬茶以及更多衍生，通过“洋葱圈式加盟”在短短两年时间内拓展了大量品牌门店。

朱光玉火锅创始合伙人李扬，进行“朱光玉三板斧-如何打造网红长红品牌”主题分享。让场景有氛围、让产品有流量、让营销有话题是让朱光玉火锅在川渝火锅赛道中破圈吸粉的三大重点。品牌可以从全局透视供应链资源、产品迭代及生命周期管理、人才组织力建设、财务决策分析等多方面实现数字化赋能，深入拥抱数字化。

萍姐火锅联合创始人王一涵，分享“火锅内卷风起云涌，萍姐的破圈法则”。王一涵认为在内卷风起云涌的火锅赛道，想要破圈实现人无我有、人有我优，需遵循体系传承、极致创新、效率革命3大法则，建立可复制的门店模型，打开流量缺口且提升效率指数级。

方砖厂69号联合创始人郭永强分享“一碗炸酱面，单店月营收500万的秘诀”。郭永强称，方砖厂炸酱面作为十年老字号品牌，重视效率创新，与大众点评合作长达8年，通过“外卖+堂食+零售”的模式实现品牌扩张。

大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯分享2023必吃榜评选规则，主要包含评价真实可信、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常就餐选择五大维度，大众点评必吃榜及星级商户应当予食品安全、诚信经营、品牌管理、稳定四点以特别关注。

和君咨询合伙人兼和弘咨询董事长兼总经理文志宏分享了“股权激励与合伙机制”，对餐饮连锁股权合伙机制六定模型进行介绍，强调餐饮企业应当在围绕“六定模型”进行策略性设计之后，形成全套的落地方案和文本。

在大会颁奖仪式之前举行了“在长沙，爱长沙，为长沙“主题活动启动仪式。该仪式针对长沙本地的知名餐饮连锁品牌，传递在未来建立战略互信和良好合作的意向。通过本次活动，美团餐饮系统未来将为长沙本地战略合作连锁餐饮企业开展方案创新、运营赋能、组织赋能服务，为长沙更多的餐饮企业提供更专业的产品及服务。

大会组委会于10月初，启动了餐饮品牌数字化运营优秀案例征集活动。通过对品牌在营销、门店管理、供应链、数据决策、数字化升级转型等多方面的评估，最终评选出数字化营销标杆奖、数字化门店标杆奖等6个奖项，共6家公司，31个品牌获奖。美团餐饮系统客户发展部负责人倪涛、美团餐饮系统PaaS产品负责人孙亚民、美团餐饮系统合作伙伴发展负责人刘建刚、美团餐饮系统大客户负责人王梦宇、美团餐饮系统全国CKA大客户负责人张文乐以及美团餐饮系统连锁客户成功负责人饶波为获奖品牌代表现场颁发奖牌。

附：获奖品牌名单。

数字化营销标杆奖：楠火锅、萍姐火锅、KUMO KUMO、茶话弄、爸爸糖手工吐司、波比艾斯、英歌魂、熊喵来了、柠檬向右。

数字化门店标杆奖：ARTEASG、小食候湘、大鸽饭、三顾冒菜、熊爪咖啡、下江腩、牧场能量。

数字化供应链标杆奖：小猪查理、喜姐炸串、雅克雅思、苗小坛、许府牛、朱光玉火锅馆、马伍旺饮料厂、赵财记·肠粉·煲仔饭。

数字化决策标杆奖：霸王茶姬、老街称盘、Tims天好咖啡、一只酸奶牛、北木南烤肉和酒。

优秀合作伙伴标杆奖：数拓科技、东莞市三盛信息科技有限公司、内蒙古博众科技有限公司、青岛金琦珏电子科技有限公司、河南不问西东网络科技有限公司、绍兴众源信息科技有限公司。

2023年年度数字化领军品牌：柠季、味千拉面。

（以上品牌排名不分先后）