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方脑壳、超大号......火锅产品越怪,年轻人越爱?

发表时间:2023-12-25 15:53
图片火锅大牌忙上新

出圈的爆款是怎么玩的?


把一个菜品做到极致,全世界都会为我让路。

当下万人在为流量奔走焦虑之时,不少火锅品牌都在悄悄地卷产品,盘点发现,当下火锅店正在流行以下4类新品——

1、Q萌风格最吸睛,熊猫最近很忙

他来了他来了!楠火锅带着6款熊猫系列甜品,让人再次感叹他真的没有创作瓶颈吗?

先前的熊猫竹面,一直是品牌标签地位的产品,竹子形状的面,加上立体的摆盘,成为模仿对象,现在的“熊猫本熊绵绵冰、熊猫很忙、杨梅桶气”等,更是把熊喵贯彻到底。

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另一个熊猫的爱好者就是吼堂火锅,他家的很多甜品都有熊猫的影子,让人很容易联想到他的蜀地文化,这不,新店开业又推出网红单品“花花萌兰”,成为成都一道亮丽的风景。


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仔细观察我们会发现,火锅店菜品的呈现,越来越注重互动性。比如这两年流行的萌系,特别对于女性消费者来说,能一击即中她们的少女心。追求新鲜感和热度,是年轻人的共性,而颜值,则是品牌出圈利器。


2、“超大号”菜品、视觉冲击力强


先说茶饮圈,比如奈雪,今年推出了2.2L“超大西瓜桶”;冰淇淋也出现了“超大号”,在网上爆火;全国各地的咖啡馆,也都在上新“1升冰美式”。


譬如说最近一款很火的产品叫“方脑壳西瓜冰”,也已经被很多火锅店瞄上,凭借颜值抢眼、“看着就过瘾”,成为社交平台的刷屏潮品。


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小红书上,有网友晒出五里关火锅的夏日限定:超大西瓜冰和爱心菠萝冰,并且是在爱心小推车上进行售卖,这简单粗暴的方式,也能意外俘获小姐姐的心。


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满满一大杯/盘,在视觉上达到了一定的冲击力度,仅仅是外观上就已经很吸引人眼球,而当代年轻人,不会放弃任何一个展现个性的机会


3、9种口味/24款菜,拼盘也要升级


拼盘菜品的价值在疫情期间得到了最大的释放,性价比较高、可选择性多,一次性吃到多口味菜品,而今年,拼盘也在悄咪咪升级。


鸿姐老火锅和虎火锅,纷纷推出九味虾滑,顾名思义,一次性吃到九种口味的虾滑,有蛋黄口味、玉米口味、墨鱼的、一整颗虾的等等,颜值和口味双重在线。


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最近,火锅餐见在小红书上巴拉出朱光玉的重磅新品-光玉大盘菜,里面包含了12种荤菜,12种素菜,一盘菜有24款不同的菜品,简直就是火锅菜品拼盘天花板了。


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4、酸味锅底爆火,锅底也可以超有料


吼堂这次上新了一款超有料的番茄锅,番茄锅的灵魂拍档是中江空心挂面,在锅里煮上几秒即可捞起,搭配比脸还大的手工现煎鸡蛋,撒上点葱花,一口嗦下去,简直太过瘾了。


还有豆捞坊鲜牛肉火锅上新了凯里红酸汤,来自贵州凯里的小番茄、辣椒、木姜子,是制作酸汤的原料,并推出新锅底免费吃的活动。


无论某个品类,选择招牌菜或是锅底,它一定要有感官刺激,进而就有记忆点。如果拿“酸甜苦辣”这四种味道来说,酸汤火锅就占了两种。这种天然的优势使得酸汤火锅不仅有利于复购,也有利于传播。


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图片好产品不只是一个菜

而是不断给用户创造购买理由


过去我们去一个火锅店,就是单纯吃火锅,毛肚、百叶、黄喉、各种蔬菜、各种肉类、各种涮品;现在我们去一个火锅店,包子,炒饭,甜品,可以说应有尽有。


产品的极致内卷,反映的是火锅老板的上新焦虑,在进行上新动作前,请你清楚一件事情:即产品的本质是一系列的交付系统,而不是一个菜


餐饮人杨艾祥说,当我们讨论产品的时候,就不仅仅是在讨论一个菜,尽管它是河流的源头,产品的本质是购买理由,是一套完整的交付系统。


千篇一律的产品,会让消费者产生审美疲劳。当所有品牌都上新了“番茄锅”,就要寻找新的购买理由。


你家的番茄锅有何不同?是否能给用户带来价值?如果在别家也能吃到,那用户为何要购买你家呢。


好产品是不断给用户创造购买理由的:老产品不断打磨,经典化;新产品不断推出,创造新惊喜。最终是为了同样的目的:复购、复购、不断复购


言过其实,就会拉高期望值,造成心理落差。言小其实,就无人问津。


我们没有理由去教育用户,最好的教育方式是制造榜样。



图片跟100+火锅人聊了聊

我总结出3条产品上新思路


1、标准化与个性化相融合


观察和采访发现,不管是产品,还是锅底,都经历了“从手工到工业化再到个性化手工”的变迁,从手工到工业化,这带动了火锅品类的发展,到了后期,为了出圈儿,则是标准化与个性化的融合。


最近很多热门火锅品牌都打出“古法手工菜”、“人间烟火气”、基于连锁门店不断扩张的需求,他们部分产品采用机械化的手段,来实现传统的理念,确保在提高效率的前提下,保证手工口感。


还有的火锅店很会讨巧,设置几处明档,用现炸、现打、现包等形式,展示个性化的概念,但并不是说这些产品不可以是预制菜,反而让产品具备了流量思维。


2、有故事的产品更有生命力


餐创联会员-王鹏鹏打边炉创始人老须说,他选择新品除了好吃和价格合适,就是要有故事,比如当地特产、当地非遗,本着这样的原则,店里最新上新了一款峨眉山非遗龙须笋,效果还不错。


不知道你有没有发现,最近重庆大小火锅店都在上新当地的特色美食,像三角耙、万州格格、乐山凉糕等,再加上社交媒体的推送,很容易成为店里的网红单品。


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接下来,你会经常听到高山的土豆、东北的黑豆花、霞浦的海带......这类有原产地支撑的菜品,会频繁出现了火锅店,它们有根,利于讲产品故事,建立信任背书,快速完成交付


3、同频共创,选择优质供应商


如何进行产品创新吸引消费?提升复购?已不单是火锅老板需要思考的问题,用个性化定制产品打开市场的增量需求,也一直是优质供应链做的事。


好比“2018年行业首推心形打锅牛油并现已突破一亿颗”的张兵兵兵火锅牛油,就敏锐地嗅到消费需求升级,前后开启了他们的自我变革之路。


从心形打锅牛油到异形打锅牛油,再到半立体打锅牛油,不断突破技术壁垒,不仅在味型上提升锅底香浓,更是在造型上满足了品牌方品牌符号的呈现,以及消费者颜值追求的喜好诉求,拉近了品牌与消费者的距离。整颗打锅牛油,造型、颜色、味型均可满足品牌私人定制。


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巴蜀大将“将宝”&蜀大侠“侠义令”


自成立以来,张兵兵与火锅品牌强强联合,就诞生过不少提升品牌主动传播率的经典案例,被业界纷纷效仿。


未来,“同频共创”将成为品牌与供应链企业的合作关键词。围绕用户场景进行共创,为用户创造出更多差异化的好产品,也成双方持续发力的方向。

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